Atravesar el portón de madera del Molino de Alcuneza es sumergirse en un sorprendente vergel a escasos 6 km de Sigüenza. Un precioso y cuidado jardín donde se levantan dos casonas de piedra conforman este Relais & Chateaux regentado por la familia Moreno con los hermanos Blanca y Samuel a la cabeza, ella como directora del hotel y responsable de sala y bodega en el restaurante, él a cargo de una oferta gastronómica personal y coherente, repleta de imaginación y sabores conocidos que parecen nuevos.
Los guardianes del territorio
“Nos ha costado 30 años llegar a lo que tenemos ahora”, afirma Blanca con una sonrisa no exenta de la seriedad que refleja el trabajo y esfuerzo necesarios para cumplir un sueño. La casa rural que abrió su padre a pulmón en 1992 se unió a la prestigiosa organización hotelera Relais & Chateaux en 2014, mientras que la cocina de Samuel fue reconocida en 2018 con una estrella Michelin y todo el concepto recibió en 2023 una estrella verde, además de contar con un Sol Repsol y un Sol Sostenible. En este caso, la sostenibilidad no es una opción sino una necesidad en una de las regiones menos pobladas de España, “la economía aquí es tan frágil que tenemos que apoyarnos entre todos, cada productor tiene una cara detrás, un nombre y una historia y nosotros tratamos siempre de ponerlos en valor, por eso los llamamos los guardianes del territorio”. Samuel elabora sus deliciosos panes con harinas ecológicas de granos antiguos provenientes de sus vecinos deSpelta, para regarlos con AOVE La Común, elaborado por dos jóvenes hermanas que cuidan sus olivares en La Alcarria y rematar con flor de sal de Las Salinas de San Juan, un proyecto de recuperación de las centenarias salinas interiores de Saelices de la Sal.
La coherencia como lema
Samuel explica que intenta hacer una “cocina que tenga sentido y que esté relacionada con el entorno”, que en esta época estival se refleja en el menú Esencias, repleto de producto cercano y guiños a la gastronomía local pero con amplitud de miras, buscando en otros lares esos ingredientes que mejor combinen para lograr que sabores conocidos parezcan nuevos. Así ocurre con el guadalajareño perdigacho –tostada con tomate natural y anchoa– que se convierte en un pan brioche de espelta donde reposa la anchoa de Santoña sobre mantequilla de tomate, una explosión de sabores donde ninguno compite y todos destacan. Entre otros pases del menú, por nombrar algunos, la Gilda de tomate rosa, bacalao y helado de bloody Mary con un equilibrado toque picante al final es una brillante reinterpretación del famoso aperitivo; palabras mayores son los espárragos blancos con ñoquis en salsa verde y caldo de cocido, el taco de pies de cerdo crujiente con chicharrones o el cochinillo con crema de ajos tostados, miel y trufa. Samuel explica que “enfrentarme a las cartas de verano para mí es un reto porque la cocina de Castilla-La Mancha se expresa mucho mejor en otoño e invierno” aunque añade que en este momento “he encontrado argumentos para defender mi trabajo, no usar ingredientes sin ton ni son”, sin duda alguna lo ha conseguido. Para este menú Blanca eligió un sorprendente gewürztraminer al principio y un syrah para los segundos pases de una cercana bodega sita en Cogolludo, reafirmando la coherencia que rige en este lugar, pues su bodega es eminentemente nacional pero sobre todo personal, “sólo sirvo aquellos vinos que me ponen una sonrisa en la boca”, afirma.
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Bajo las estrellas
Además de la oferta gastronómica –que se completa con un bistró más informal exclusivo para clientes del hotel y un nutrido desayuno repleto de exquisiteces–, las amplias habitaciones con todas las comodidades para pasar una estancia de lujo y la piscina ubicada en el centro del jardín, Blanca tiene otra sorpresa para aquellos clientes que lo soliciten; un paseo por el cielo nocturno. Sillones de exterior dispuestos en círculo alrededor de unas brasas –pues afortunadamente por la noche refresca–, jazz de fondo y cócteles a discreción son el ambiente perfecto para sumergirse en el universo de la mano de Jaime Domínguez. Reserva Starlight - Cielos de Guadalajara, es una iniciativa regional que propone actividades astronómicas en 161 municipios de una provincia que cuenta con escasa contaminación lumínica lo que conlleva una impresionante vista de las estrellas. La iniciativa cuenta con monitores experimentados, como Jaime, que de forma amena explica cómo distinguir la estrella polar, la constelación del cisne o cualquier otra inquietud que tengan los participantes pues la flexibilidad de su charla y su profundo conocimiento del tema es directamente proporcional al interés de la audiencia.
En resumen, el Molino de Alcuneza es el lugar perfecto para una escapada tranquila que la hospitalidad, calidez y saber hacer de la familia Moreno convierte en un destino único.
